由于使命关连，越南每一每一会去越南出差。餐桌越南，上鱼这个怪异的可少国家有着良多配合的“风物”，不断不断的越南雨丝，笔直的餐桌湄公河，发达的上鱼热带森林，多元中间夷易近俗的可少融会……所有都让人沉浸。
这样的越南一种重大而详尽的人文，组成为了越南饭食别具一格的餐桌特色，它们承自中国饮食阴阳调以及的上鱼饮食横蛮，烹调最重清新、可少原味，越南以蒸煮、餐桌烧烤、上鱼焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。纵然是一些被以为较“上火”的油炸或者烧烤菜肴，也多会配上别致素菜一起食用，以抵达“去油下火”的成果。
越南菜最紧张的窍门便是桌上那一碟鱼露配料，这简直是所有家庭餐桌上不可或者缺的紧张调味品。吃越南菜，就必需吃鱼露。据越南人介绍，鱼露因此鱼、虾为质料发酵而成的调味酱油。
鱼露尽管其貌不扬，不外在蘸上食物后送进口时，却有种说不出的鲜美，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风韵。风闻，这仍是越南主妇身段窈窕的秘方，鱼露至关滋阴，主妇临时服用可永葆青春体态。据清晰，在大型超市的调味品柜台或者进口食物柜台能很简略地买到鱼露。
中国人很喜爱吃的红烧肉中加点鱼露，也能起到弄巧成拙的熏染。鱼露烧猪肉的做法不太难，自己回家无妨试着做一下。首先将肉块焯水去浮沫；而后烧热锅退出油，爆香姜葱，将肉煎至略黄；随后退出鱼露（2汤匙摆布）煸炒出香气，加生抽炒香，再加过多温水（水要逐渐加）焖数分钟，差未多少水没了，再加水以及砂糖不断煸炒至入味就能了。此外留意鱼露比力咸，加生抽时要留意。
专家点评：鱼露是用纯做作的方式持久腌制而成，凝聚了鱼的精髓，有很高的营养价钱，它含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的，卵白质含量也颇为丰硕，是一款不错的佐餐调味品。鱼露尽管鲜味，但因其是海鲜制成的，又含有确定盐分，因此痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
文章源头：瘦弱时报
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