当品鉴一款红葡萄酒时，咱们每一每一能听到形貌葡萄酒中瓜果风韵的纷果酒评，良多酒款也以其酒中搜罗的果百馥郁果味为一大走光。本文便带巨匠一探红葡萄酒中的味探味缤纷果味。
一、寻红红葡萄酒中的葡萄果味从何而来？
红葡萄酒中的瓜果香气以及香味主要有两个源头：酿酒葡萄自己自带的果味以及发酵历程所带来的果味。差距的酒中葡萄种类特色差距，造成的纷果葡萄酒所搜罗的果味也各具特色。此外，果百在发酵历程中，味探味酵母不光可能将葡萄中的寻红糖分转化为酒精，还能与葡萄汁中的一些化合物爆发反映、组成良多重大的香气与风韵，其中一部份也会给葡萄酒带来曼妙的果香以及果味。
二、红葡萄酒中罕有的瓜果风韵有哪些？
红葡萄酒中的瓜果风韵以红色瓜果以及玄色瓜果为主，杏子、蔓越莓等无意还会以果酱、果脯、果干或者煮瓜果等风韵泛起。由于葡萄种类、天气条件以及酿造工艺的差距，红葡萄酒中泛起的果味也有所差距，好比：差距的红葡萄种类特色差距，一些以红色瓜果为主导，一些则以玄色瓜果为主导；而统一个种类在差距天气条件下会展现出差距的果味，天气相对于凉爽的时候，会倾向于红色瓜果，天气相对于燥热的话，会更多地展现出玄色瓜果的风韵，致使果酱等加倍成熟的风韵；此外经由氧化型熟化的红葡萄酒，原本清新的果味也会变下场干、果酱之类愈加成熟的风韵，
三、哪些葡萄种类以红色瓜果风韵为主？
梅洛（Merlot）：草莓、红浆果、李子
在以及善或者凉爽的天气条件下，梅洛造成的红葡萄酒气焰斯文，揭示出草莓、红浆果、李子等红色瓜果风韵；而在燥热天气下，梅洛红葡萄酒则会展现出黑莓、黑李子、黑樱桃等玄色瓜果的特色。
黑皮诺（Pinot Noir）：草莓、覆盆子、樱桃
黑皮诺是一个颇为挑剔的葡萄种类，偏好以及善或者凉爽的天气，可是天气偏激凉爽会让它无奈成熟，而燥热的天气又会让它患上到斯文的馥郁。它的果皮比力薄，造成的葡萄酒颜色较浅，单宁含量低到中等，个别带有草莓、覆盆子、樱桃等红色瓜果风韵。法国勃艮第是黑皮诺葡萄酒的典型产区，产区内香贝丹（Chambertin）、罗曼尼·康帝（Romanee-Conti）、科尔登（Corton）等特级园斲丧的黑皮诺葡萄酒皆是杰作。
由100%黑皮诺酿造的2011年图诗（香贝丹特级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
佳美（Gamay）：草莓、覆盆子、樱桃
佳美是博若莱（Beaujolais）产区的代表性葡萄种类，这里天气以及善，斲丧的佳美葡萄酒酒体较轻或者中等，酸度中等或者较高，单宁含量低，有清晰的草莓、覆盆子、樱桃等红色瓜果馥郁，无意还陪同些许肉桂、胡椒的香料味。
歌海娜（Grenache）：草莓、覆盆子、樱桃
歌海娜果实颗粒大，表皮较薄，高糖低酸，造成的葡萄酒酒体丰满，带有草莓、覆盆子等红果风韵以及白胡椒、甘草等香料味。歌海娜在西班牙、法国以及澳大利亚等产酒国都有普遍种植，每一每一与其余种类混酿，法国南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）以及澳大利亚盛行的GSM混酿便是歌海娜与西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）等种类配合酿制的。
歌海娜（图片源头：www.pierre-amadieu.com）
四、哪些葡萄种类以玄色瓜果风韵为主？
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑樱桃
赤霞珠是天下上种植规模最普遍的葡萄种类之一，适宜在以及善焰略燥热的天气下妨碍。赤霞珠造成的葡萄酒颜色较深，单宁以及酸度都较高，富含黑醋栗、黑樱桃等玄色瓜果风韵，陈年后劲可不雅。
西拉：黑莓
与赤霞珠相似，西拉喜爱以及善或者燥热的天气，有着小而厚的暗玄色果皮，由其酿造出的葡萄酒颜色较深，单宁中等或者偏高，酒体丰满，带有黑莓等玄色瓜果以及黑巧克力的风韵。
由100%西拉酿造的2015年吉佳乐世家营救园红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
马尔贝克（Malbec）：黑莓、黑李子
马尔贝克原产于波尔多，如今普遍种植于阿根廷，是阿根廷的旗舰葡萄种类。马尔贝克葡萄酒具备黑莓、黑李子等玄色瓜果以及丁香、胡椒等香料的香气，优异的酒款个别经由橡木桶熟化。
佳美娜（Carmenere）：黑莓
佳美娜同样也是源头于波尔多，在19世纪时被引入到智利，现已经成为智利最具代表性的红葡萄种类之一。由佳美娜酿造的葡萄酒颜色较深，酒体中等或者丰满，酸度、酒精度以及单宁含量都较高，具备黑莓等玄色瓜果以及胡椒香料的滋味。（文/Sophie）
相关文章：